Plaisir1月レギュラーレッスン中止のお知らせ & 1月オンラインレッスンのご案内

Plaisir1月レッスンは緊急事態宣言の発令を受け、予定しておりました全クラス中止とさせていただくことに致しました。
教室でのレッスン中止に伴い、予定していたメニューのオンラインレッスンを開催いたします。
オンラインレッスンの詳細はこちらからご覧ください。 → ☆☆☆


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☆Plaisir12月☆

こちらもアップが年を越してしまいましたが、Plaisir12月レッスンのご報告です。

12月レッスンは恒例のクリスマスレッスン。
今年はホワイト&ゴールドをベースに赤を少し入れたテーブルにしました。

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メニューは
◇チキンとハーブのテリーヌ
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◇炊飯器で作る失敗しないローストビーフ
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◇シュトーレン
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◇ワインはクリスマスの乾杯用に最近とても気に入っている CREMANT DU JURA / Marcel Cabeiier

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クリスマスはご自宅で過ごされる方も多いでしょうから、少し華やかでありながらも自宅にあるキッチン用具や近くのスーパーで手に入る食材で作れそうなメニューをご提案しましたが、チキンのテリーヌを作られる、または作られたご報告も何人もの生徒さんからいただき、とても嬉しいことでした。
またご参加者にはお土産用にミニシュトーレンをお渡ししましたが、クリスマスまで寝かせてご家族で召し上がっていただけたようで何よりでした。

2020年は新型コロナの感染拡大で三か月間教室をクローズし、再開後も感染防止に留意しながらの対面レッスンとオンラインレッスンの組み合わせで試行錯誤の日々でした。
今までとは違うスタイルのレッスンとなり、思うようにならないことやピンチも多々あり気持ちも落ち気味でしたが、コロナ禍でもレッスンを楽しみに参加してくださる生徒さんたちの姿に励まされ、何とか年内最後のレッスンまでたどり着くことができました。
ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました。
新年もまだしばらくはコロナ禍スタイルのレッスンが続くと思いますが、引き続きどうぞよろしくお願い致します。


☆Plaisir11月☆

アップがずいぶん遅れてしまいましたが、Plaisir11月レッスンのご報告です。

秋の和食メニューに合わせて、ほっこりしたテーブルになりました。


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メニューは
◇たっぷり根菜と鶏むね肉の甘辛揚げ
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◇秋の味噌汁豆乳仕立て
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◇里芋のたらこバター和え
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◇柿のマリネ クリーム添え
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◇ワインは中央葡萄酒のグリド甲州2019

和のメニューは胃腸に優しく、食べ続けても飽きないのが良いところ。
食材も近くのスーパーで手に入る物だけで作れることが多いので、ご自宅で繰り返し作っていただく率も高いようです。
レッスンでは調理の段取りやちょっとしたコツもお伝えさせていただいていますので、以前よりも料理にかかる時間が短くなったり手際が良くなったというお声も聞かせていただけるのはとても嬉しいことです。

事情により、レッスンをキャンセルさせていただいたクラスの皆様、ご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。






☆Plaisir10月☆

Plaisir10月のレッスンが終了しました。
コロナ禍にも関わらず、今月はトライアルで初めてご参加いただいた方もいらして本当に有難いことでした。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

10月のテーブルは大人のハロウィン。
白黒ゴールドでまとめ、かぼちゃや栗をあしらって秋を感じていただきました。


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メニューは
◇無花果のサラダ
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◇塩豚のポットロースト
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◇栗のスティックパイ
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◇ワインはイタリア トスカーナ州 CASAMATTA BIANCO 2018 / BIBI GRAETZ
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塩豚は、塩の量と保存の際のポイントさえ守れば、お肉の味わいがぐんとアップし保存もきく便利な調理法。
家庭でも簡単にできる上、普通の豚塊肉でも旨味の凝縮と熟成感が出て、ワンランク美味しくなります。
レッスンではたくさんのお野菜と一緒にお鍋任せの簡単ポットローストにしましたが、豚肉の旨味が染みこんだ野菜もたっぷりとれてヘルシーと好評をいただき何よりでした。
これから忙しくなる年末年始。塩豚を仕込んでおいて温かい煮込みなどに使うのにもぴったりかと思います。

11月のレッスンは秋の和食になります。
美味しい新米が出てくる季節ですので、秋の食材をたっぷりと使ってごはんにあうおかずを作りましょう。


☆Plaisir9月☆

Plaisir9月のレギュラーレッスンが終了しました。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

9月のメニューはおうち中華。
テーブルもカジュアルに、おうちで中華を食べる時のイメージで。

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メニューは
◇ラムのスパイシー串焼き
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◇きゅうりネギ搾菜サラダ
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◇きのこたっぷり酸辣湯
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◇海老チリ
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◇マンゴー寒天
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◇ワインはフランス ロワールのロゼワイン LaCheteau Rose d'Anjou 2018
スパイシーなラムや辛さと酸味をきかせた中華に甘酸っぱい味わいのロゼを合わせました。

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クミン、花山椒、一味唐辛子などをたっぷりと使ったスパイシーなラムの串焼きはラムがあまり得意でない方にも美味しいと食べていただけて、早速ご自宅で作っていただいた方、ご家族からも好評だったと感想を下さった方など好評で何よりでした。
他のメニューも家庭でなるべく短い時間で美味しく作れるような工夫やコツを伝授させていただきましたので、ぜひおうち中華として日々の食卓に登場させていただけますと嬉しいです。

さて。10月のレッスンでは、秋本番を迎える季節に食べたい洋風のメニューを作りましょう。
大人のハロウィンテーブルでお迎えいたしますので、どうぞ楽しみにいらしてください。




☆Plaisir7月オンラインレッスン☆

7月のオンラインレッスンのご報告です。

オンラインレッスンのメニューもタイ料理。
タイ料理は調味料や食材など近くのスーパーでは手に入りにくい物もあるので、今回はあらかじめタイ食材を皆さんのご自宅宛にお送りして、野菜などの生鮮品のみご自分でご用意いただくスタイルにしました。

教室レッスンとは少しメニューを変え、1時間半で2品作りました。

メニューは
◇ヤムツナー(ツナのタイ風和え物) これは教室レッスンと同じ。

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◇パッタイ(甘酸っぱいタイ風焼きそば)

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皆さんで食材を切るところから同時に作業をして仕上げていくので、スビードについていけるかなどご心配される方もいらっしゃいますが、あらかじめ下ごしらえや準備をする調理器具なども細かくお伝えし、作業は一つずつゆっくり確認しながら進めていくので、大きなトラブルもなく皆さん同時に出来上がって、手際の良さに私のほうが関心してしまうほどです。

出来上がりのお料理の写真を送っていただけたり、ご参加の方たちがご自宅で夕食として同じものを召し上がっている姿を想像するのもとても嬉しいものですし、教室のレッスンにはご参加が難しい方など、久しぶりにお顔が見れたり声が聴けるのも、オンラインレッスンの良いところです。

8月もオンラインレッスンは数回開催予定です。
再び外出も控えがちになりそうなこの夏ですが、暑い季節にぴったりのスパイシーなカレーや、タイ風のアレンジメニューを予定しておりますので、ぜひおうちでスパイシーなお料理を作ってご家族と夕食に召し上がりませんか?

レッスン詳細につきましては、あらためてご案内させていただきます。




☆Plaisir7月☆

Plaisir7月のレッスンが全て終了しました。コロナ禍で感染防止策を施しながらのレッスンでしたので、いつもと勝手の違うこともあったかと思いますが、たくさんの方にご参加いただけたことを感謝いたします。

7月は毎年恒例のタイ料理レッスン。
お席が対面にならないように工夫したり、アクリルパーテーションを使ったりでテーブルコーディネート的にはすっきりしない感じでしたが、タイ雑貨を駆使してタイの雰囲気を感じていただけるようにしました。


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メニューは
◇ヤムツナー(ツナのタイ風和え物)
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◇ゲンソムクン(海老の辛くて酸っぱいスープ)
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◇ガイホーバイトオイ(鶏肉のパンダンリーフ包み揚げ)
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◇バナナココナッツアイスクリーム
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◇食後のデザートと共にお出ししたお茶はマリアージュフレールのフレンチサマーティー CACTUS BLUE
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◇ワインはチリのCono Sur Gewurztraminer Bicicleta Reserva 2019
タイ料理のメリハリのある味わいには、ゲヴェルツトラミネールのライチやマスカット、メロンなどの甘やかな香りがよくあいました。

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タイ料理は辛いイメージがありますが、辛くないお料理もたくさんあり、また辛いお料理もただ辛いだけでなく、酸味や甘みとバランスが取れて初めて美味しく感じるものです。今回のレッスンではまさにそんな味わいのお料理3品をご紹介させていただきました。
辛いけれど癖になる味わいのスープ、ゲンソムクンや鶏肉を包むパンダンリーフの香りなど、初めての方も多かったようですが、皆さん美味しく召し上がっていただけだようで何よりでした。
スープに使うタマリンドの代用品やパンダンリーフが無い場合の鶏肉の調理の仕方などもお伝えさせていただきましたので、夏本番を迎えるこれからの季節、ぜひご自宅でもタイ料理を作って楽しんでいただけますと幸いです。


さて。8月は教室でのレッスンはお休みをいただき、オンラインレッスンのみの開催とさせていただきます。
オンラインレッスンではスパイシーなメニューを2パターン作る予定です。






☆Plaisir6月オンラインレッスン☆

Plaisirは6月よりレッスンを再開いたしましたが、まだまだレッスンにいらっしゃれない方もいるので、ご自宅にいながら参加していただけるオンラインレッスンも始めました。
初の試みなので色々と不安はありましたが、すでにオンラインレッスンを数多く開催している先輩の料理家の方から色々とアドバイスしていただき、自分でも研究、予行演習もして本番に臨み、幸いなことに大きなトラブルもなく無事にレッスンを終わらせることができホッとしました。

1時間で2品を作ることを目指したので、対面レッスンとは少しメニューを変えて、より短い時間で出来上がり、近所のスーパーで手に入る食材のみで作れるメニューに。

メニューは
◇野菜たっぷり鯖缶のトマト煮込み
◇ズッキーニのサラダ

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対面のレッスンとは勝手も違い、スムーズに時間通りに終わらせるためには調理手順などを詳細にイメージトレーニングしておく必要があり、
対面レッスンとはまた違った事前準備が欠かせませんが、離れた場所にいながら皆さんで一斉に調理するのは中々楽しく、久しぶりの生徒さんたちのお顔が見れたのもとても嬉しいことでした。

オンラインレッスンはテーブルコーディネートもワインもなくお料理のみになりますので、対面レッスンと同じ世界観を出すのは難しいですが、その分カジュアルな料理を一緒に作って各々のご自宅でご家族と共に召し上がっていただけるので、ご家族とも料理で繋がれる感じがします。

しばらくの間は、対面レッスンに加えてオンラインレッスンも開催していく予定です。
7月は対面、オンライン共にタイ料理を作ります。
暑い季節にご自宅でタイ料理を作ってみてはいかがでしょうか。









☆Plaisir6月☆

Plaisir6月のレッスンが終了しました。
1クラスの人数を少なくし、レッスン回数も減らしての再開となりましたが、マスク着用や手指の消毒などにご協力をいただきながらご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

ジメジメとした気候ですが大好きな紫陽花の季節でもあるので、紫陽花をあしらったテーブルでお迎えいたしました。
実際のレッスンではお席が対面にならないよう間隔を開けての座席配置にさせていただいたので、テーブルコーディネート的には間延びし、この季節に使いたかった紫陽花柄の布ナプキンもやめてペーパーナプキンを使ったりと残念な感じにはなりましたが、仕方がありません。


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メニューは
◇こねないフォカッチャ
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◇チキンのトマト煮込み プロヴァンス風

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◇ズッキーニのサラダ(写真撮り忘れ)


◇ヨーグルトムース チェリーソース
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◇ワインはフランス プロヴァンスのロゼ
COTES DE PROVENCE ROSE / CHATEAU DES VINGTINIERES 2018 /  RATRICE MOREUX
蒸し蒸しとした季節にきりっと冷やしたプロヴァンスのロゼがのど越しよく、オリーブの実をたっぷりと入れたチキンのトマト煮込みとの相性も中々でした。
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まだ感染者も出ている状況ですので、いらしていただける方にできるだけ不安がないよう色々と工夫しての開催となりました。
いつもは実習とデモを組み合わせているレッスンをデモのみにし、フォカッチャも捏ねて作る予定を急遽捏ねない作り方に変更したり、なるべく短い時間で終われるようなメニューと手順に変えたりなど試行錯誤をしながらでしたが、久しぶりにお目にかかれた皆さんがとても楽しそうにしてくださっていたのが何より嬉しく、ご参加いただけたことに感謝の気持ちでいっぱいです。
やはり対面でのレッスンでの調理の音や香りを実際に感じていただけることや味わっていただけることは何物にも代え難く、料理のみならずテーブルコーディネートやワイン、生徒さんたちとの会話、空気感全てが一体となって初めて私が目指すPlaisirのレッスンなのではないかと改めて思いました。


さて。7月も感染防止対策をしながらのレッスンとなりますが、メニューはPlaisir夏の定番、タイ料理となります。
対面レッスンと、レッスンにいらっしゃれない方にはオンラインレッスンも開催いたします。
暑い季節のタイ料理、どうぞ楽しみにいらしてください。




☆Plaisir4月のレッスンは全クラス中止となります☆

一昨日発令された政府からの緊急事態宣言を受け、Plaisir4月のレッスンは全クラス中止とさせていただきます。
いつもレッスンにいらしていただいている皆様の健康と安全を守るため、大変残念ではありますがこのような決定とさせていただきました。
レッスン再開につきましては、今後の状況をみてあらためてご案内させていただきます。

一日も早く平和な日常が戻り、皆様とレッスンでお目にかかれることを心より願っております。
どうぞ皆様もご自分のため、大切な人のために家で過ごすことを心掛け、ご体調に気をつけてお過ごしください。


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