☆Plaisir7月オンラインレッスン☆

7月のオンラインレッスンのご報告です。

オンラインレッスンのメニューもタイ料理。
タイ料理は調味料や食材など近くのスーパーでは手に入りにくい物もあるので、今回はあらかじめタイ食材を皆さんのご自宅宛にお送りして、野菜などの生鮮品のみご自分でご用意いただくスタイルにしました。

教室レッスンとは少しメニューを変え、1時間半で2品作りました。

メニューは
◇ヤムツナー(ツナのタイ風和え物) これは教室レッスンと同じ。

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◇パッタイ(甘酸っぱいタイ風焼きそば)

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皆さんで食材を切るところから同時に作業をして仕上げていくので、スビードについていけるかなどご心配される方もいらっしゃいますが、あらかじめ下ごしらえや準備をする調理器具なども細かくお伝えし、作業は一つずつゆっくり確認しながら進めていくので、大きなトラブルもなく皆さん同時に出来上がって、手際の良さに私のほうが関心してしまうほどです。

出来上がりのお料理の写真を送っていただけたり、ご参加の方たちがご自宅で夕食として同じものを召し上がっている姿を想像するのもとても嬉しいものですし、教室のレッスンにはご参加が難しい方など、久しぶりにお顔が見れたり声が聴けるのも、オンラインレッスンの良いところです。

8月もオンラインレッスンは数回開催予定です。
再び外出も控えがちになりそうなこの夏ですが、暑い季節にぴったりのスパイシーなカレーや、タイ風のアレンジメニューを予定しておりますので、ぜひおうちでスパイシーなお料理を作ってご家族と夕食に召し上がりませんか?

レッスン詳細につきましては、あらためてご案内させていただきます。




☆Plaisir7月☆

Plaisir7月のレッスンが全て終了しました。コロナ禍で感染防止策を施しながらのレッスンでしたので、いつもと勝手の違うこともあったかと思いますが、たくさんの方にご参加いただけたことを感謝いたします。

7月は毎年恒例のタイ料理レッスン。
お席が対面にならないように工夫したり、アクリルパーテーションを使ったりでテーブルコーディネート的にはすっきりしない感じでしたが、タイ雑貨を駆使してタイの雰囲気を感じていただけるようにしました。


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メニューは
◇ヤムツナー(ツナのタイ風和え物)
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◇ゲンソムクン(海老の辛くて酸っぱいスープ)
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◇ガイホーバイトオイ(鶏肉のパンダンリーフ包み揚げ)
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◇バナナココナッツアイスクリーム
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◇食後のデザートと共にお出ししたお茶はマリアージュフレールのフレンチサマーティー CACTUS BLUE
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◇ワインはチリのCono Sur Gewurztraminer Bicicleta Reserva 2019
タイ料理のメリハリのある味わいには、ゲヴェルツトラミネールのライチやマスカット、メロンなどの甘やかな香りがよくあいました。

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タイ料理は辛いイメージがありますが、辛くないお料理もたくさんあり、また辛いお料理もただ辛いだけでなく、酸味や甘みとバランスが取れて初めて美味しく感じるものです。今回のレッスンではまさにそんな味わいのお料理3品をご紹介させていただきました。
辛いけれど癖になる味わいのスープ、ゲンソムクンや鶏肉を包むパンダンリーフの香りなど、初めての方も多かったようですが、皆さん美味しく召し上がっていただけだようで何よりでした。
スープに使うタマリンドの代用品やパンダンリーフが無い場合の鶏肉の調理の仕方などもお伝えさせていただきましたので、夏本番を迎えるこれからの季節、ぜひご自宅でもタイ料理を作って楽しんでいただけますと幸いです。


さて。8月は教室でのレッスンはお休みをいただき、オンラインレッスンのみの開催とさせていただきます。
オンラインレッスンではスパイシーなメニューを2パターン作る予定です。






☆Plaisir6月オンラインレッスン☆

Plaisirは6月よりレッスンを再開いたしましたが、まだまだレッスンにいらっしゃれない方もいるので、ご自宅にいながら参加していただけるオンラインレッスンも始めました。
初の試みなので色々と不安はありましたが、すでにオンラインレッスンを数多く開催している先輩の料理家の方から色々とアドバイスしていただき、自分でも研究、予行演習もして本番に臨み、幸いなことに大きなトラブルもなく無事にレッスンを終わらせることができホッとしました。

1時間で2品を作ることを目指したので、対面レッスンとは少しメニューを変えて、より短い時間で出来上がり、近所のスーパーで手に入る食材のみで作れるメニューに。

メニューは
◇野菜たっぷり鯖缶のトマト煮込み
◇ズッキーニのサラダ

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対面のレッスンとは勝手も違い、スムーズに時間通りに終わらせるためには調理手順などを詳細にイメージトレーニングしておく必要があり、
対面レッスンとはまた違った事前準備が欠かせませんが、離れた場所にいながら皆さんで一斉に調理するのは中々楽しく、久しぶりの生徒さんたちのお顔が見れたのもとても嬉しいことでした。

オンラインレッスンはテーブルコーディネートもワインもなくお料理のみになりますので、対面レッスンと同じ世界観を出すのは難しいですが、その分カジュアルな料理を一緒に作って各々のご自宅でご家族と共に召し上がっていただけるので、ご家族とも料理で繋がれる感じがします。

しばらくの間は、対面レッスンに加えてオンラインレッスンも開催していく予定です。
7月は対面、オンライン共にタイ料理を作ります。
暑い季節にご自宅でタイ料理を作ってみてはいかがでしょうか。









☆Plaisir6月☆

Plaisir6月のレッスンが終了しました。
1クラスの人数を少なくし、レッスン回数も減らしての再開となりましたが、マスク着用や手指の消毒などにご協力をいただきながらご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

ジメジメとした気候ですが大好きな紫陽花の季節でもあるので、紫陽花をあしらったテーブルでお迎えいたしました。
実際のレッスンではお席が対面にならないよう間隔を開けての座席配置にさせていただいたので、テーブルコーディネート的には間延びし、この季節に使いたかった紫陽花柄の布ナプキンもやめてペーパーナプキンを使ったりと残念な感じにはなりましたが、仕方がありません。


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メニューは
◇こねないフォカッチャ
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◇チキンのトマト煮込み プロヴァンス風

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◇ズッキーニのサラダ(写真撮り忘れ)


◇ヨーグルトムース チェリーソース
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◇ワインはフランス プロヴァンスのロゼ
COTES DE PROVENCE ROSE / CHATEAU DES VINGTINIERES 2018 /  RATRICE MOREUX
蒸し蒸しとした季節にきりっと冷やしたプロヴァンスのロゼがのど越しよく、オリーブの実をたっぷりと入れたチキンのトマト煮込みとの相性も中々でした。
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まだ感染者も出ている状況ですので、いらしていただける方にできるだけ不安がないよう色々と工夫しての開催となりました。
いつもは実習とデモを組み合わせているレッスンをデモのみにし、フォカッチャも捏ねて作る予定を急遽捏ねない作り方に変更したり、なるべく短い時間で終われるようなメニューと手順に変えたりなど試行錯誤をしながらでしたが、久しぶりにお目にかかれた皆さんがとても楽しそうにしてくださっていたのが何より嬉しく、ご参加いただけたことに感謝の気持ちでいっぱいです。
やはり対面でのレッスンでの調理の音や香りを実際に感じていただけることや味わっていただけることは何物にも代え難く、料理のみならずテーブルコーディネートやワイン、生徒さんたちとの会話、空気感全てが一体となって初めて私が目指すPlaisirのレッスンなのではないかと改めて思いました。


さて。7月も感染防止対策をしながらのレッスンとなりますが、メニューはPlaisir夏の定番、タイ料理となります。
対面レッスンと、レッスンにいらっしゃれない方にはオンラインレッスンも開催いたします。
暑い季節のタイ料理、どうぞ楽しみにいらしてください。




☆Plaisir4月のレッスンは全クラス中止となります☆

一昨日発令された政府からの緊急事態宣言を受け、Plaisir4月のレッスンは全クラス中止とさせていただきます。
いつもレッスンにいらしていただいている皆様の健康と安全を守るため、大変残念ではありますがこのような決定とさせていただきました。
レッスン再開につきましては、今後の状況をみてあらためてご案内させていただきます。

一日も早く平和な日常が戻り、皆様とレッスンでお目にかかれることを心より願っております。
どうぞ皆様もご自分のため、大切な人のために家で過ごすことを心掛け、ご体調に気をつけてお過ごしください。


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Plaisir3月レッスン中止について

予定しておりましたPlaisir3月のレッスンですが、新型コロナウィルスによる状況を鑑みて、全クラスのレッスンを中止することと致しました。
レッスンのご予約をいただいていた方には個別にご連絡をさせていただいております。

3月に予定していたメニューは、4月のレッスンでご紹介させていただくつもりです。
4月のレッスン時には状況が良くなり、平穏な日々が戻っていることを切に願っております。
どうぞ皆様も体調にご留意してお過ごしください。
4月のレッスンにつきましては、また改めてご案内させていだたきます。


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☆Plaisir2月☆

Plaisir2月のレッスンが終了しました。
新型コロナウイルスの状況が日々変わる中で、日程後半のレッスン開催は迷いましたが、有難いことに参加をご希望下さる方も多かったので、手洗い、消毒にご協力いただきながら予定通り全てのクラスが終了してほっとしました。

2月はカジュアルなメニューでした。
テーブルも、ミモザなどの花を中心に明るい雰囲気に。

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メニューは
◇ジャークチキンピタサンド
◇フライドポテト
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◇トマトクリームスープ
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◇ブラウニー
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◇ワインは アメリカ  カリフォルニア  セントラル・コースト モントレーのシャルドネ。
Central Coast Chardonnay 2017 / Secret Cellars

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カジュアルなメニューながら、美味しくなるポイントやコツは必ずあり、それをお伝えするのが私の役目だとも思っています。
手を抜けるところは楽をする、ここぞというポイントは丁寧に!! メリハリをつけなから、美味しいと言ってもらえる料理を作るのが家庭料理の醍醐味かなと、そんなレッスンになるよう心掛けています。

さて。3月のレッスンは春野菜を使ったキッシュなど、春らしいお料理とテーブルをご用意しております。
桜の開花も早くなりそうですし、教室への道すがら桜も楽しみながらいらしていただけると幸いです。
なお、新型コロナウイルスの状況によっては、やむを得ずレッスンを中止することもございます。その際には、またお知らせさせていただきます。

3月のレッスン詳細はこちらからご覧下さい。 → ☆☆☆




☆Plaisir1月☆

Plaisir1月のレッスンが終了しました。
寒い中ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

1月はメニューの海鮮太巻きから節分にちなんだテーブルで。

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メニューは
◇海鮮太巻き
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◇海老あんかけ茶碗蒸し

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◇春菊のサラダ

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◇スイートポテト

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◇ワインは 山梨県 勝沼醸造のアルガブランカ クラレーザ2018

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海鮮太巻きはお1人1本ずつ巻いていただきました。
意外と初めての方も多く、思い切りよくすんなり巻いた方、中々思いきれずに悩んだ方、うまく巻けた方、具材がちょこっとはみ出ちゃった方などなど悲喜こもごもでしたが(笑)、皆さん楽しそうだったのが何よりでした。
秘密のレスキュー方法も駆使して、はみ出ちゃった方も海苔の巻き終わりが合わなかった方も最終的には何事もなかったかのように美しい太巻きが完成したのを喜んでいただけて、ほっとしました。
節分にはぜひご自宅で巻いて、恵方を向いて無言で食べて願い事をしていただければと思います。


さて。2月のレッスンではジャマイカ料理であるスパイシーなジャークチキンのサンドイッチなどカジュアルなメニューをご用意してお待ちしております。
2月のレッスンの詳細はこらちからご覧下さい。 → ☆☆☆

☆Plaisir12月☆

Plaisir12月のレッスンが終了しました。

12月はクリスマスメニュー。
今年のクリスマステーブルはキラキラ系を卒業して、シンプルで温かな雰囲気に。

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メニューは
◇ホタテ、海老、きのこのクリーム煮
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味の決め手はドライのきのこの戻し汁。
濃厚な香りと旨味が味わいを引き立ててくれます。
写真はフランス産セップ茸やモリーユ茸ですが、手に入りやすいイタリア産のドライポルチーニがおすすめです。

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◇骨付き鶏もも肉のロースト
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◇フルーツロールケーキ
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◇ワインは、女性同士の乾杯に人気のロゼスパークリング
南アフリカのGRAHAM BECK BRUT ROSE(グラハム・ベック ブリュットロゼNV)をご用意しました。

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お料理はどちらも簡単で、短い時間でできるメニューでした。
そしてロールケーキも上手に作っていただけるよういくつかのポイントをお伝えし、作る気満々になって下さった方も沢山いらっしゃったので、クリスマスやお正月のホームパーティーなどでご活用いただけると嬉しいです。

年内のPlaisirのレッスンも全て終了しました。
今年も沢山の方にレッスンにご参加いただき、ありがとうございました。
新年もまた、沢山の美味しい時間をご一緒できることを楽しみにしています。

それでは皆様、楽しいクリスマスをお迎え下さい。





☆Plaisir11月☆

Plaisir11月のレッスンが終了しました。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

11月レッスンは晩秋のテーブルで。
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メニューは
◇海老の蓮根はさみ揚げ マスタードソースを添えて

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◇チキンとじゃがいものハーブ焼き

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◇洋ナシのグラタン

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◇ワインは フランス ブルゴーニュ マコネ地区のシャルドネ
Ropiteau Freres Macon Villages 2017

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今回は洋風のお料理でしたが、長ネギを使ったり調味料にお醤油を使ったりどことなく和のニュアンスを盛り込んだので、盛りつけ方によって洋風にも、ご飯に合わせて和のおかずにもなるようなレシピにしました。
早速ご自宅で作っていただいた方もいたようで何よりです。

さて。来月はクリスマスレッスンになります。
ホームパーティーなどですぐに作っていただけるような簡単で美味しく、そして華のあるメニューをご用意してお待ちしております。

12月レッスンの詳細はこちらからご覧下さい。 → ☆☆☆

☆Plaisir10月☆

Plaisir10月のレッスンが終了しました。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

10月のレッスンテーブルは大人のハロウィンをテーマに。

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メニューは
◇秋鮭ときのこの秋の恵みサラダ

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◇豚ひれ肉のヴィネガー煮込み

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◇かぼちゃのプリン

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◇ワインはニュージーランド ワイパラ・ヴァレーの
SHERWOOD ESTATE STRATUM PINOT NOIR 2018

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先日の台風直後はスーパーの棚から食材が消え、レッスン用の食材を確保するのに冷や汗をかいたりもしましたが(苦笑)、何とか無事に人数分そろえることができてほっと胸をなでおろしました。
お料理に合わせるワインもあれこれ迷いましたが、軽めのピノ・ノワールがお醤油を使ったサラダのドレッシングと相性がよく、生徒さんからもご好評をいただき何よりでした。

次回11月のレッスンは、秋深まる季節に合うようなこっくりとした洋風のお料理を予定しております。