☆Plaisir3月☆

Plaisir3月のレッスンが終了しました。
緊急事態宣言が解除される前にレッスン再開を決めたので、色々と心配はありましたが、たくさんの方たちがお元気な顔を見せて下さって嬉しいことでした。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

昨年3月のレッスン用に準備をした春のメニューですが、感染者急増によりレッスンの開催を断念してお蔵入りになっていたものを、1年越しでようやくご紹介できました。
テーブルも春らしくピンクで。

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メニューは
◇菜の花とサーモンのキッシュ

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◇新じゃが、新玉ねぎ、あさりのスープ仕立て

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◇クリームチーズムース 苺のソース

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◇ワインはフランス コルシカ島のロゼワイン
Corse Calvi Rose 2018 / CLOS CULOMBU

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1月、2月と対面でのレッスンはお休みしたので、今年初でお目にかかる生徒さんたちの元気なお顔を見られて、積もる話も楽しく、たくさん元気をいただきました。
テーブルを囲む生徒さんたちの笑顔や空気が教室にとっての一番の彩りであり、その空気感をダイレクトに感じられる対面レッスンがやっぱり好きなんだなあ・・・と改めて感じられてじんわりとしました。
今年は桜の開花が早かったので、ちょうどレッスン日程が開花から満開にあたり、教室への道すがら目黒川の桜を楽しんでいただけたのも何よりでした。


さて。突然のお知らせになりますが、諸事情により中目黒での教室は3月のレッスンをもって終了させていただくことになりました。
11年に渡りたくさんの方にご参加いただき、皆様と共に教室を成長させることができたことに深く感謝致します。
ありがとうございました。
しばらくレッスンはお休みをいただきますが、次なるステージに向けて更に精進して参りますのでどうぞよろしくお願い致します。
レッスン再開の際にはまたこちらでご案内させていただきます。










☆Plaisir2月オンラインレッスン☆

Plaisir2月のオンラインレッスンが終了しました。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

今回のテーマは水餃子。
皮から手作りをしたので、皮作りに集中できるよう今回は水餃子のみにしました。
何品も作る場合は同時進行で進めていくので、この野菜を切っているのはどのお料理の材料だっけ?などということがおこりがちですが、一品に集中するレッスンは、一から手順を追って完成まで進めていけるので、あとで復習をする際にも思い出しやすく、何よりも作業に没頭できるのが良いですね。
オンラインの画面越しで、手の使い方や細かい動きまで上手にお伝えできるか心配しましたが、皆さんせっせと皮を丸く伸ばし、餡を包むのもスムーズで、とても上手に作られていたのでほっとしました。

皮作りの作業は時間と労力がかかり結構大変ですが、出来上がりは市販の皮とは別物のもちもち感が楽しめて、頑張った甲斐があるはず。
レッスン後はそれぞれご自宅でもちもちの水餃子をお楽しみいただけたようで何よりでした。

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Plaisir1月レギュラーレッスン中止のお知らせ & 1月オンラインレッスンのご案内

Plaisir1月レッスンは緊急事態宣言の発令を受け、予定しておりました全クラス中止とさせていただくことに致しました。
教室でのレッスン中止に伴い、予定していたメニューのオンラインレッスンを開催いたします。
オンラインレッスンの詳細はこちらからご覧ください。 → ☆☆☆


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☆Plaisir12月☆

こちらもアップが年を越してしまいましたが、Plaisir12月レッスンのご報告です。

12月レッスンは恒例のクリスマスレッスン。
今年はホワイト&ゴールドをベースに赤を少し入れたテーブルにしました。

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メニューは
◇チキンとハーブのテリーヌ
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◇炊飯器で作る失敗しないローストビーフ
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◇シュトーレン
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◇ワインはクリスマスの乾杯用に最近とても気に入っている CREMANT DU JURA / Marcel Cabeiier

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クリスマスはご自宅で過ごされる方も多いでしょうから、少し華やかでありながらも自宅にあるキッチン用具や近くのスーパーで手に入る食材で作れそうなメニューをご提案しましたが、チキンのテリーヌを作られる、または作られたご報告も何人もの生徒さんからいただき、とても嬉しいことでした。
またご参加者にはお土産用にミニシュトーレンをお渡ししましたが、クリスマスまで寝かせてご家族で召し上がっていただけたようで何よりでした。

2020年は新型コロナの感染拡大で三か月間教室をクローズし、再開後も感染防止に留意しながらの対面レッスンとオンラインレッスンの組み合わせで試行錯誤の日々でした。
今までとは違うスタイルのレッスンとなり、思うようにならないことやピンチも多々あり気持ちも落ち気味でしたが、コロナ禍でもレッスンを楽しみに参加してくださる生徒さんたちの姿に励まされ、何とか年内最後のレッスンまでたどり着くことができました。
ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました。
新年もまだしばらくはコロナ禍スタイルのレッスンが続くと思いますが、引き続きどうぞよろしくお願い致します。


☆Plaisir11月☆

アップがずいぶん遅れてしまいましたが、Plaisir11月レッスンのご報告です。

秋の和食メニューに合わせて、ほっこりしたテーブルになりました。


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メニューは
◇たっぷり根菜と鶏むね肉の甘辛揚げ
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◇秋の味噌汁豆乳仕立て
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◇里芋のたらこバター和え
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◇柿のマリネ クリーム添え
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◇ワインは中央葡萄酒のグリド甲州2019

和のメニューは胃腸に優しく、食べ続けても飽きないのが良いところ。
食材も近くのスーパーで手に入る物だけで作れることが多いので、ご自宅で繰り返し作っていただく率も高いようです。
レッスンでは調理の段取りやちょっとしたコツもお伝えさせていただいていますので、以前よりも料理にかかる時間が短くなったり手際が良くなったというお声も聞かせていただけるのはとても嬉しいことです。

事情により、レッスンをキャンセルさせていただいたクラスの皆様、ご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。






☆Plaisir10月☆

Plaisir10月のレッスンが終了しました。
コロナ禍にも関わらず、今月はトライアルで初めてご参加いただいた方もいらして本当に有難いことでした。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

10月のテーブルは大人のハロウィン。
白黒ゴールドでまとめ、かぼちゃや栗をあしらって秋を感じていただきました。


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メニューは
◇無花果のサラダ
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◇塩豚のポットロースト
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◇栗のスティックパイ
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◇ワインはイタリア トスカーナ州 CASAMATTA BIANCO 2018 / BIBI GRAETZ
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塩豚は、塩の量と保存の際のポイントさえ守れば、お肉の味わいがぐんとアップし保存もきく便利な調理法。
家庭でも簡単にできる上、普通の豚塊肉でも旨味の凝縮と熟成感が出て、ワンランク美味しくなります。
レッスンではたくさんのお野菜と一緒にお鍋任せの簡単ポットローストにしましたが、豚肉の旨味が染みこんだ野菜もたっぷりとれてヘルシーと好評をいただき何よりでした。
これから忙しくなる年末年始。塩豚を仕込んでおいて温かい煮込みなどに使うのにもぴったりかと思います。

11月のレッスンは秋の和食になります。
美味しい新米が出てくる季節ですので、秋の食材をたっぷりと使ってごはんにあうおかずを作りましょう。


☆Plaisir9月☆

Plaisir9月のレギュラーレッスンが終了しました。
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

9月のメニューはおうち中華。
テーブルもカジュアルに、おうちで中華を食べる時のイメージで。

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メニューは
◇ラムのスパイシー串焼き
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◇きゅうりネギ搾菜サラダ
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◇きのこたっぷり酸辣湯
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◇海老チリ
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◇マンゴー寒天
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◇ワインはフランス ロワールのロゼワイン LaCheteau Rose d'Anjou 2018
スパイシーなラムや辛さと酸味をきかせた中華に甘酸っぱい味わいのロゼを合わせました。

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クミン、花山椒、一味唐辛子などをたっぷりと使ったスパイシーなラムの串焼きはラムがあまり得意でない方にも美味しいと食べていただけて、早速ご自宅で作っていただいた方、ご家族からも好評だったと感想を下さった方など好評で何よりでした。
他のメニューも家庭でなるべく短い時間で美味しく作れるような工夫やコツを伝授させていただきましたので、ぜひおうち中華として日々の食卓に登場させていただけますと嬉しいです。

さて。10月のレッスンでは、秋本番を迎える季節に食べたい洋風のメニューを作りましょう。
大人のハロウィンテーブルでお迎えいたしますので、どうぞ楽しみにいらしてください。




☆Plaisir7月オンラインレッスン☆

7月のオンラインレッスンのご報告です。

オンラインレッスンのメニューもタイ料理。
タイ料理は調味料や食材など近くのスーパーでは手に入りにくい物もあるので、今回はあらかじめタイ食材を皆さんのご自宅宛にお送りして、野菜などの生鮮品のみご自分でご用意いただくスタイルにしました。

教室レッスンとは少しメニューを変え、1時間半で2品作りました。

メニューは
◇ヤムツナー(ツナのタイ風和え物) これは教室レッスンと同じ。

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◇パッタイ(甘酸っぱいタイ風焼きそば)

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皆さんで食材を切るところから同時に作業をして仕上げていくので、スビードについていけるかなどご心配される方もいらっしゃいますが、あらかじめ下ごしらえや準備をする調理器具なども細かくお伝えし、作業は一つずつゆっくり確認しながら進めていくので、大きなトラブルもなく皆さん同時に出来上がって、手際の良さに私のほうが関心してしまうほどです。

出来上がりのお料理の写真を送っていただけたり、ご参加の方たちがご自宅で夕食として同じものを召し上がっている姿を想像するのもとても嬉しいものですし、教室のレッスンにはご参加が難しい方など、久しぶりにお顔が見れたり声が聴けるのも、オンラインレッスンの良いところです。

8月もオンラインレッスンは数回開催予定です。
再び外出も控えがちになりそうなこの夏ですが、暑い季節にぴったりのスパイシーなカレーや、タイ風のアレンジメニューを予定しておりますので、ぜひおうちでスパイシーなお料理を作ってご家族と夕食に召し上がりませんか?

レッスン詳細につきましては、あらためてご案内させていただきます。




☆Plaisir7月☆

Plaisir7月のレッスンが全て終了しました。コロナ禍で感染防止策を施しながらのレッスンでしたので、いつもと勝手の違うこともあったかと思いますが、たくさんの方にご参加いただけたことを感謝いたします。

7月は毎年恒例のタイ料理レッスン。
お席が対面にならないように工夫したり、アクリルパーテーションを使ったりでテーブルコーディネート的にはすっきりしない感じでしたが、タイ雑貨を駆使してタイの雰囲気を感じていただけるようにしました。


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メニューは
◇ヤムツナー(ツナのタイ風和え物)
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◇ゲンソムクン(海老の辛くて酸っぱいスープ)
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◇ガイホーバイトオイ(鶏肉のパンダンリーフ包み揚げ)
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◇バナナココナッツアイスクリーム
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◇食後のデザートと共にお出ししたお茶はマリアージュフレールのフレンチサマーティー CACTUS BLUE
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◇ワインはチリのCono Sur Gewurztraminer Bicicleta Reserva 2019
タイ料理のメリハリのある味わいには、ゲヴェルツトラミネールのライチやマスカット、メロンなどの甘やかな香りがよくあいました。

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タイ料理は辛いイメージがありますが、辛くないお料理もたくさんあり、また辛いお料理もただ辛いだけでなく、酸味や甘みとバランスが取れて初めて美味しく感じるものです。今回のレッスンではまさにそんな味わいのお料理3品をご紹介させていただきました。
辛いけれど癖になる味わいのスープ、ゲンソムクンや鶏肉を包むパンダンリーフの香りなど、初めての方も多かったようですが、皆さん美味しく召し上がっていただけだようで何よりでした。
スープに使うタマリンドの代用品やパンダンリーフが無い場合の鶏肉の調理の仕方などもお伝えさせていただきましたので、夏本番を迎えるこれからの季節、ぜひご自宅でもタイ料理を作って楽しんでいただけますと幸いです。


さて。8月は教室でのレッスンはお休みをいただき、オンラインレッスンのみの開催とさせていただきます。
オンラインレッスンではスパイシーなメニューを2パターン作る予定です。






☆Plaisir6月オンラインレッスン☆

Plaisirは6月よりレッスンを再開いたしましたが、まだまだレッスンにいらっしゃれない方もいるので、ご自宅にいながら参加していただけるオンラインレッスンも始めました。
初の試みなので色々と不安はありましたが、すでにオンラインレッスンを数多く開催している先輩の料理家の方から色々とアドバイスしていただき、自分でも研究、予行演習もして本番に臨み、幸いなことに大きなトラブルもなく無事にレッスンを終わらせることができホッとしました。

1時間で2品を作ることを目指したので、対面レッスンとは少しメニューを変えて、より短い時間で出来上がり、近所のスーパーで手に入る食材のみで作れるメニューに。

メニューは
◇野菜たっぷり鯖缶のトマト煮込み
◇ズッキーニのサラダ

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対面のレッスンとは勝手も違い、スムーズに時間通りに終わらせるためには調理手順などを詳細にイメージトレーニングしておく必要があり、
対面レッスンとはまた違った事前準備が欠かせませんが、離れた場所にいながら皆さんで一斉に調理するのは中々楽しく、久しぶりの生徒さんたちのお顔が見れたのもとても嬉しいことでした。

オンラインレッスンはテーブルコーディネートもワインもなくお料理のみになりますので、対面レッスンと同じ世界観を出すのは難しいですが、その分カジュアルな料理を一緒に作って各々のご自宅でご家族と共に召し上がっていただけるので、ご家族とも料理で繋がれる感じがします。

しばらくの間は、対面レッスンに加えてオンラインレッスンも開催していく予定です。
7月は対面、オンライン共にタイ料理を作ります。
暑い季節にご自宅でタイ料理を作ってみてはいかがでしょうか。